MUFFIN DE BATATA DOCE

Ingredientes: 2 ovos 1 xícara de batata doce ( cozida e amassada) 1 colher (chá) pasta de amendoim ( Usei @First integral) 1 colher (sp) mel 2 colheres (sp) farelo de aveia 1 colher (sp) cacau em pó 70% Essência de baunilha a gosto 1 colher (café) fermento em pó

RECHEIO: 2 colheres (sp) pasta de amendoim ( First) 1 colher (sp) cacau 70% 1 colher (sp) mel Se a consistência ficar muito firme pode acrescentar uma colher (chá) óleo de coco ou mais mel.

COBERTURA: 8 quadradinhos de chocolate meio amargo 1 colher (sp) cacau em pó 70% 2 colheres (chá) açúcar demerara Levar ao micro-ondas de 30 em 30 seg. até derreter por completo. Depois acrescente 1 colher (sp) de leite quente e misture bem.

Coloque em um saquinho de confeitar um saco plástico ( corte a ponta) e decore como desejar.

OPÇÕES DE COBERTURA: - calda de cacau ( 3 colheres (sp) cacau 100% + 3 colheres (sp) de mel ou - chocolate meio amargo derretido ou - Calda de pasta de amendoim: 1 colher (chá) de pasta de amendoim 1 colher (sp) cacau 50% 1 colher (chá) de açúcar Demerara 2 colheres (sopa) de leite desnatado zero lactose Levar ao micro por 20 seg.

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